Домашнее вяленое мясо


Ингредиенты:
● 1 кг говядины
● 40 гр. морской соли
● 30 гр. сахара
● 4 гр. молотого кофе
● 10 гр. крупно смолотого черного перца
● 10 гр. ягод можжевельника, разбить
● 5-6 лавровых листа

Приготовление:
1. Смешиваем пряности, соль и сахар, и обмазываем ими мясо со всех сторон. Укладываем мясо в узкую форму (чтобы не оставалось места по бокам) или в форму от инглишкейка.
2. Закрываем пищевой пленкой, ставим сверху дощечку или узкую тарелку так, чтобы покрыла всю поверхность куска, и кладем на нее груз. Отправляем наше сооружение в холодильник мариноваться на неделю. Каждые два дня переворачиваем мясо и сливаем жидкость.
3. За неделю кусок может потерять 10-30% веса. Я начинала с куска весом 1451 гр., а после маринования вес стал 1293 гр. По прошествии недели вынимаем наше мясо из холодильника и обсушиваем бумажными полотенцами. На этом этапе можно пряности убрать - свою роль в мариновании они сыграли. Визуально конечно красивее с ними. Ну и остроты они добавят, если нарезать мясо вместе с пряностями. Так что делайте, как любите. Я оставила.
4. Теперь, если есть место, просто обвязываем мясо и подвешиваем его в холодильнике. Если места нет - то выкладываем его на решетку над тарелкой и ставим так на полку в холодильник . Мясо не накрывать - оно должно подсохнуть и подвялиться. Переворачиваем кусок каждый день-два.
Выдерживаем минимум неделю, максимум три. Готовое мясо заворачиваем в сухую ткань в один слой, и в пекарскую бумагу, хранить в холодильнике конечно. Хранится готовое мясо не больше месяца, так что не делайте много.

Приятного аппетита!
Для того, чтобы не потерять рецепт добавьте его в закладки в социальные сети! Нажмите на кнопку ниже и следуйте инструкциям!

Pin It
С этой статьей читают:
Закуски на чипсах для праздничного стола
Закуски на чипсах для праздничного стола
Вкусные и лёгкие закуски на чипсах подойдут для праздничного стола и для любителей вкусняшек.
Сырный пирог
Сырный пирог
Быстрый в приготовлении сытный и вкусный сырный пирог будет идеально на завтрак
Рецепты из курицы
Рецепты из курицы
Топ 6 рецептов из курицы
Сытный ужин
Сытный ужин
Представляем вашему вниманию рецепт ужина с мясом и картофелем
Жареные баклажаны
Жареные баклажаны "под мясом"
Оригинальный и простой рецепт баклажанов с мясом
Открытый мясной пирог
Открытый мясной пирог
Этот пирог делается из картофельного теста . Получается очень вкусно
Салат с куриной печенью
Салат с куриной печенью
Представляем вам салат из куриной печени. Вкусно и полезно!
Домашние конфеты
Домашние конфеты "Коровка".
Как быстро и вкусно приготовить в домашних условиях конфеты "Коровка" вы узнаете в этой статье
Торт
Торт "Мечта жизни"
Ну, очень вкусный торт!!! Готовится легко и быстро!!! Съедается еще быстрее!
Торт «Три шоколада»
Торт «Три шоколада»
Торт без выпечки с киви
Торт без выпечки с киви
Салат - коктейль с креветками
Салат - коктейль с креветками
Рецепт приготовления салата - коктейля с креветками
Салат Салат с кальмарами, сыром и кукурузой
Рецепт приготовления салата с кальмарами, сыром и ветчиной к праздничному столу
Готовим домашнюю колбасу
Готовим домашнюю колбасу
Мы вам предлагаем очень простой и потрясающе вкусный рецепт настоящей домашней колбасы, которую