3 рецепта самого вкусного домашнего борща.


Совет № 1. Существует два вида борща: кислый и сладкий. Чтобы сделать его сладким, выбирайте спелую и тёмную свёклу. Для ещё более сладкого вкуса добавьте 1—2 чайных ложки сахара. Если любите кислый борщ, добавьте квашеную капусту или щавель.
Совет № 2. Овощи для борща подготавливают особым способом: картофель нарезают соломкой, свёклу и морковь трут на крупной тёрке, а капусту шинкуют. Картофель и капусту обычно кладут в сыром виде, лук и морковь обжаривают, квашеную капусту и свёклу тушат.
Совет № 3. Обязательно обжаривайте лук и морковь. Так вы сохраните все их вкусовые и ароматические качества. Добавьте небольшое количество масла и жарьте до светло-золотистого цвета. Это придаст супу аппетитный внешний вид.
Совет № 4. Не переварите овощи. Рекомендуем добавлять их уже в кипящую воду, чтобы сохранить какой-нибудь процент полезных веществ.
Совет № 5. В традиционном варианте в борщ кладут муку. Это усиливает навар и вкус бульона. Предварительно обжарьте муку на сухой сковороде в течение пяти минут, постоянно помешивайте. Вы можете использовать не только пшеничную, но и рисовую, нутовую или овсяную муку. Добавляйте мучную заправку за десять минут до конца варки.
Самый вкусный рыбный бульон получается из голов крупной и маленьких рыб, например окуня и ёрша. Грибной бульон готовят из сушёных грибов. Их предварительно замачивают в воде и там же варят. Как только грибы сварятся, их мелко нарезают. Овощной бульон готовят из обжаренных овощей. Нужно нарезать их кубиками, сварить и после измельчить.
Время варки бульона — 1—2 часа. Если он получился слишком наваристым, снимите жир ложкой.

Вкусный борщ. Рецепт приготовления
Процесс приготовления.
Мясо вымойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Дождитесь, пока закипит, и варите ещё 20 минут. После закипания с помощью шумовки снимите лишнюю пену. Свёклу очистите от кожуры, натрите на крупной тёрке и обжарьте на растительном масле. Влейте немного мясного бульона и оставьте тушиться на медленном огне. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте морковь, влейте ещё немного бульона и тушите в течение 3—5 минут. Очистите картофель, нарежьте кубиками, добавьте к бульону и дайте закипеть. Затем добавьте мелко нашинкованную свежую капусту. Варите до готовности. Посолите и поперчите по вкусу. В конце добавьте тушёную свёклу, зелень и лавровый лист. Накройте кастрюлю крышкой и варите в течение 3—5 минут, после чего снимите с огня. При подаче заправьте борщ сметаной.
Ингредиенты.
Процесс приготовления.
Замочите грибы в воде на час, хорошо промойте и отварите. Процедите отвар и нарежьте грибы соломкой. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель. Дайте закипеть и добавьте томатную пасту. Отдельно нашинкуйте лук и обжарьте на масле на сковороде в течение 3—5 минут. Добавьте тёртую морковь, влейте немного бульона и тушите около 5 минут. После чего добавьте овощи в бульон. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, уксус и сахар. Перед снятием с огня выложите в кастрюлю грибы. Отдельно отварите чернослив и уберите косточки. Перед подачей добавьте в каждую тарелку чернослив, заправьте сметаной и украсьте зеленью.
Ингредиенты.
Процесс приготовления.
Предварительно запеките свёклу в разогретой духовке в течение часа. Затем очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Отдельно отварите щавель в подсоленной воде. Охладите и протрите через сито. Вымойте говядину и отварите в течение 30—40 минут, после чего нарежьте на небольшие кусочки. Сварите яйца вкрутую и нарежьте мелкими кубиками. Вымойте огурцы и также нарежьте их мелкими кубиками. Зелёный лук мелко нарубите. В кастрюлю положите протёртый щавель, свёклу, огурцы, яйца и зелёный лук. Залейте квасом, простоквашей или кефиром на ваш выбор. Посолите, добавьте сметану и охладите. Перед подачей добавьте в каждую тарелку говядину. Приятного аппетита!
Комментарии 2.
1. Сразу — бред. «Главная составляющая блюда — свёкла. Можно заменять одни продукты другими, но борщ без свёклы — уже не борщ». Полно первых блюд, которые готовятся без свёклы и называются — зелёный борщ.
2. Далее: «Совет № 1. Чтобы усилить вкус и сохранить насыщенный красный цвет борща, добавьте уксус при тушении свёклы». Совершенно не обязательно. 1. Свёклу можно предварительно отварить (что в бульоне. что отдельно), натереть на тёрке уже варёную и добавить в борщ. 2. Свёклу можно нашинковать и потушить без добавления уксуса, и добавить в борщ в САМОМ конце, после выключения нагрева.
3. Далее: » Совет № 2. Существует два вида борща: кислый и сладкий. Чтобы сделать его сладким, выбирайте спелую и тёмную свёклу. Для ещё более сладкого вкуса добавьте 1—2 чайных ложки сахара. Если любите кислый борщ, добавьте квашеную капусту или щавель». Существует, пипец сколько видов борща. Борщ украинский классический, борщ с фасолью и черносливом, борщ на кислой капусте, борщ на кислой свекле со свекольным квасом, борщ с ревенем, борщ с мангольдом или свекольной ботвой вместо свёклы, борщ со щавелем и крапивой, рыбный борщ, грибной борщ и т. д.
4. Далее: «Грибной бульон готовят из сушёных грибов. Их предварительно замачивают в воде и там же варят. Как только грибы сварятся, их мелко нарезают. Овощной бульон готовят из обжаренных овощей. Нужно нарезать их кубиками, сварить и после измельчить. Время варки бульона — 1—2 часа. Если он получился слишком наваристым, снимите жир ложкой». Я не знаю, какой жир можно снимать ложкой при варке грибного или овощного борща.
5. Далее:»Свекольник. Холодный суп со свежими овощами и говядиной, приготовленный на квасе или кефире». Свекольник, он же — холодник, к борщу никакого отношения не имеет.
 


Как приготовить борщ по классическому рецепту.

В каждой семье свой рецепт борща. Кто-то добавляет грибы, кто-то фасоль, кто-то копчёности. Мы научим вас готовить классический борщ.
Борщ — заправочный овощной суп. Его любят не только в России и Украине, но и в Польше (баршч), Литве (барщчяй), Румынии и Молдове (борш).
В Киевской Руси борщ готовили из съедобных листьев борщевика (отсюда название). Позднее стали варить со свёклой (отсюда цвет). С XIX века добавляют картофель.
вода — 1,5–2 л.; свинина или говядина на кости — 400 г.
свёкла — 2 шт. (небольшие); морковь — 1 шт.; лук — 3 шт. (средние); томатная паста — 2 ст. л.; подсолнечное масло — 4–5 ст. л.; лимонная кислота — щепотка.
капуста белокочанная свежая — 300 г; картофель — 4 шт. (средние); соль, лавровый лист, зелень — по вкусу.
сметана — 1 ст. л. (в каждую тарелку); зелень.
Как приготовить.
Шаг 1. Варим бульон.
Возьмите 3-литровую кастрюлю. Налейте в неё 1,5–2 литра воды, положите мясо. Поставьте на средний огонь. Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.
Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости.
Когда закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.
Шаг 2. Делаем зажарку.
Пока варится бульон, пожарим овощи. Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте кубиками.
Налейте подсолнечное масло на сковороду, включите средний огонь. Сначала жарьте лук и морковь (5 минут), затем добавьте свёклу.
Свёклу посыпьте лимонной кислотой или сбрызните соком свежего лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным.
Жарьте овощи ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на газу ещё на 5–7 минут.
Шаг 3. Собираем борщ.
Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока мясо остывает, запустите в бульон нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой картофель.
Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните мясо в суп.
Посолите по вкусу.
Добавьте зажарку. Перемешайте. Добавьте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.
Подача на стол.
Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее.
Разлейте борщ по глубоким тарелкам. Добавьте сметану, свежую зелень, чёрный молотый перец (если любите поострее) и дольку лимона (если предпочитаете покислее). Едят борщ с ржаным хлебом или сдобными булочками, натёртыми чесноком.

Идеальный борщ.

В каждой семье свой рецепт борща. Кто-то добавляет грибы, кто-то фасоль, кто-то копчёности. Мы научим вас готовить классический борщ.
Ингредиенты.
Сметана Valio 23 % г Крепкий мясной бульон мл Свекла г Картофель г Морковь г Лук репчатый г Томатная паста по вкусу Масло растительное г Укроп г Чеснок г Черный перец горошком г Свежая капуста кг.
1. Морковь и свеклу нарежьте соломкой и обжарьте на масле до полуготовности (примерно 10 минут), после чего добавьте нарезанный кубиком лук. Обжарьте еще 3 минуты.
2. В готовые овощи добавьте уксус 1 ст.л., соли и перец по вкусу и 1 ст.л. сахара. Сладость должна присутствовать в борще. Тщательно перемешайте, добавьте томатную пасту и 1 ст.л. сметаны (это придаст нежный вкус борщу). После этого потушите овощи в течении 5 минут, томатную пасту никогда не закладывают в блюдо предварительно не обжарив ее, будет сырой вкус. Это у нас получился брез, его можно закатать в банки на зиму, осенью сезон свежих овощей, которые вы можете консервировать таким способом. Затем закладывать этот брез в готовый бульон, добавлять картофель и капусту и борщ готов!
3. Готовый брез выложите в слабо кипящий бульон, добавьте нарезанный кубиком картофель и нашинкованную капусту, соль, душистый перец и лавровый лист. Оставьте вариться суп до готовности картофеля (примерно 15 минут).
4. Добавьте в кастрюлю нарезанное сало и чеснок, оставьте борщ под крышкой еще на 15 минут.
5. Подавайте суп с нарезанным укропом и ложкой сметаны.

Русский борщ «для мужа»

Борщ становится насыщенным, когда настоится 20 минут после его приготовления.
Белки 18 г Жиры 20 г Углеводы 29 г.
Говядину на кости можно назвать универсальным видом мяса, так как из нее получаются и наваристые супы, и ароматное жаркое, и множество других вкусных блюд.
С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.
Хотя капуста и называется белокочанной, кочан ее скорее зеленовато-сизый. Молодые кочаны довольно рыхлые и более зеленые, чем созревшие, которые собирают осенью.
Свекла знакома каждому не только в России, Украине и других славянских странах, фламандцы, например, тоже уважают сладкие, богатые кальцием корнеплоды. Для скандинавов, как и для русских, свекла в сочетании с селедкой — сказка, а немцы маринуют совсем маленькие корешки свеколки и подают к мясу или просто как закуску.
Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.
Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.
В основе своей томатную пасту получают путем термической обработки помидор. Спелые плоды очищают от кожуры и семян и уваривают до плотной консистенции, концентрата из помидоров.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.
Листья тропического дерева лавра, считавшиеся символом бессмертия, использовались в качестве пряности для приготовления блюд уже в Древней Греции, хотя первоначально это растение считалось лекарственным.
Хмели — сунели традиционная кавказская приправа, особо популярная в грузинской кухне. Это не очень острая порошкообразная смесь трав и специй, без которой не обходится ни одно грузинское застолье.
Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.
Сметана — это кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски.
Виктория, нормальный у Вас борщ! А главное, что он "Для мужа" называется. Здорово придумали, молодец!
Украинцы считают борщ своим национальным блюдом. То же думают и поляки, и литовцы, и румыны. Чаще всего борщ называют украинским – там его варят мастерски, хотя если спросить литовцев – они скажут, что борщ (bar;;iai), с ушками или корейкой всегда варили их родители, деды и прадеды! И в Белоруссии борщ называют своим национальным блюдом. Поляки тоже претендуют на изобретение борща. Они говорят, что суп «борщок, борщец» (barszcz) со свиным языком и есть национальное польское блюдо! Румыны называют борщом настой заквашенных отрубей, на котором варят супы – «чорбы», но, если их варить со свеклой, то тогда это будут «чорбы по-русски» или борщ (bor;)! В России есть мнение, что борщ это разновидность щей, в которых главным компонентом является капуста и на этом основании многие говорят о русском происхождении борща. Принято считать, что первый в истории борщ был сварен казаками во время взятия Азовской крепости турецкого хана. Казаки во время осады оказались в стесненных условиях. А кушать хотелось. Они взяли все, что было из съестного и сварили. Всем очень понравились. И название придумали – борщ. Да и другие страны не отстают! Европейцы утверждают, что родиной борща является Древний Рим. Вот и разберись где, когда и у кого появился борщ? А существует ли актуальность этой проблемы? Какая разница кто чего изобрёл, тем более борщ! Ешь и не задумывайся – лишь бы вкусно было! Правильно ли приписывать изобретение борща украинцам или блинов русским, а шашлыка кавказским народам? Многие древние блюда появились задолго до возникновения современных государств и их амбиций.

Самый вкусный борщ Ленинграда.

Есть ли в мире более бессмысленное занятие, чем писать вступление к рецепту борща. Про борщ сказано столько, что ничего нового невозможно придумать при всем желании. Многие пробуют борщ еще до того, как начинают говорить, а когда начинают — говорят про борщ. Если вам нужна полная противоположность понятию «информационный вакуум», это борщ. Просто удивительно, что в такой ситуации посредственные, а то и просто плохие борщи встречаются сплошь и рядом.
Не знаю, как обстоят дела с борщом в вашем городе, а в Питере «обжечься» на борще — легче легкого, что в ресторане, что в гостях. То картошки туда напихают, то свеклы пожадничают, то еще что-нибудь придумают, чтобы настроение испортить. К счастью, я точно знаю, где скрыться от этих бед, где готовят самый вкусный борщ в городе. У меня дома. Понятия не имею, где она этому научилась, но борщ моя жена варит просто отменный, таким если и делиться — то только с гордостью. Так что сегодня будет классический рецепт самого вкусного борща, без вакуумирования, без бадьяна, без фуа-гра, без прочих выкрутасов. Просто. Очень. Вкусный. Борщ. Джеймс Борщ.
Классический рецепт борща.
Перед вами — классический рецепт борща, без вакуумирования, без бадьяна, без фуа-гра, без прочих выкрутасов. О борще знают все и всё, но хорошо готовить его умеют почему-то единицы. Сегодня мы это исправим — по этому рецепту вы научитесь готовить идеальный борщ таким, каким он должен быть. Алексей Онегин.
Начать приготовление классического борща следует с варки бульона. Поскольку на сайте уже есть Полный путеводитель по варке бульона, это избавляет меня от необходимости говорить об этом во всех подробностях. Просто возьмите не очень жирный кусок говяжьей грудинки, залейте водой, неспешно приготовьте наваристый бульон, посолив его в конце, и процедите, а мясо избавьте от кости и нарежьте. Ни специй, ни кореньев — в случае борща минимализм более чем оправдан. На бульон уйдут первые два часа приготовления борща. Читайте также: Русские щи из квашеной капусты.
Поставьте кастрюлю с толстым дном на средний огонь, разогрейте в ней немного растительного масла, добавьте мелко нарезанную луковицу и обжаривайте, помешивая, несколько минут до прозрачности. Добавьте к луку большую морковку, натертую на крупной терке, и обжаривайте, помешивая, еще минуты 3-4.
Добавьте две средних свеклы, натертых на крупной терке, ложку томатной пасты, ложку (без верха) сахара и яблочный уксус, который можно заменить лимонным соком. Перемешайте содержимое кастрюли, убавьте огонь и тушите, изредка помешивая, в течение еще 15-20 минут.
Мелко нашинкуйте четверть маленького кочана капусты (если большого, то не четверть, а меньше, словом, капусты должно быть не очень много) и добавьте в кастрюлю, после чего тушите овощи вместе. Затем залейте их бульоном, добавьте мясо, и варите еще 10 минут. Готовый борщ выправьте на соль, при желании добавьте черный перец и в обязательном порядке дайте ему как следует настояться, чтобы все вкусы смешались в один узнаваемый хтонический вкус борща. Подавайте, уже в тарелке заправив ваш самый вкусный борщ измельченными зеленью и чесноком, и добавив щедрую ложку сметаны.
Спасибо за рецепт. Я попробовав рецепт горохового крем супа решил приготовить крем суп из свеклы….и долго думал как это сделать..А ваш рецепт Ленинградского борща идеальная подсказка. естественно на бульоне и тушенными́ овощами со сливками.буду пробовать готовить. минус уксус. или с ним и со сметаной. последнее скорее всего и будет. если не будет хватать густоты придется добавить одну или две картофелины!! Вообщем Спасибо-спасибо. Приготовлю поделюсь впечатлениями.
Готовьте на здоровье, хотя вы уже сходу столько предложили изменений, что на борщ итоговый результат будет вряд ли похож. :)
Нееееет, считаю здесь название некорректное: надо не «Самый вкусный Борщ Ленинграда», а «Самый вкусный Ленинградский борщ». В Питере, я уверена, живет много хохлов и выходцев с Кубани, которые могут варить настоящий Борщ. Проживши много лет на Украине, съела неимоверное количество разнообразных борщей, и из «мысок» на полевом стане, и в лучших ресторанах, но, извините, Ваш рецепт не впечатлил. По сравнению с наваристыми БОРЩАМИ Ваш, действительно, Ленинградский. Не спорю, имеет право на существование и такой минималистический рецепт.
Вы думаете, я буду сильно против, если вы напишете на своем сайте, что, мол, Алексей Онегин опубликовал минималистичный рецепт ленинградского борща, но мы могем и понаваристее? :)
Отличный рецепт. Вкусно, быстро, просто. Ничего лишнего! Спасибо.
Рецепт в любом случае имеет право на существование. Только не надо его канонизировать. Такого понятия, как «классический борщ», наверное, не существует. Украинский, польский, белорусский, постный… много каких ещё есть. А этот просто Ленинградский. И не надо навязывать мысль о несовместимости борща с картошкой.
Что значит «не надо навязывать»? Есть только одна причина класть картошку в борщ — сделать его более нажористым (иногда нажористость пытаются выдать за достоинство и используют эпитет «сытный»). Вполне могу понять мотивы людей, которые добавляют в борщ картошку, чтобы получить больший объем блюда за меньшие деньги. Это не значит, что борщ и картошка не совместимы. Просто это невкусно.
Абсолютно согласна насчёт картошки в борще!)) А мне никто не верил, что это отвратительно! Хуже только лапша с картошкой и бобовый нежный супчик с ней же! Или можно приготовить обалденный рыбный суп с пореем, сливками или без…и туда тоже картошечки поболее!
Если вам никто не верил — вы просто не в тех кругах спрашивали. :)) Есть вполне очевидные вещи, во всяком случае, очевидные с точки зрения современных представлений о том, что такое вкусная, полезная и правильная (во всех смыслах) еда. Думаю, не стоит объяснять, что в те времена, когда люди работали в поле на износ и им требовалось наесться на весь день, эти представления были другими, чем для нынешних городских жителей.
Ну почему невкусно? Мне вкусно! Мои бабушка и мама готовили всегда борщ с картофелем. И я так готовлю. И без него я борщ не признаю. Тут скорее еще кто как привык, какие вкусовые предпочтения. Но не исключаю, что и Ваш рецепт попробую ради интереса.
Понимаете, «мне вкусно» — это субъективно. Я же придерживаюсь мнения, что «вкусно/невкусно» — это объективные понятия, примерно как хорошо и плохо сделанная музыка. Жанров музыки, как кухонь или блюд, бывает огромное множество, но человек, который разбирается в музыке, отличит хорошо сыгранный синти-поп или дез-метал от плохого, даже если эти жанры ему не нравятся.
Это не борщ — это овощной суп. Где фасоль,где картошка? Почему капусту надо тушить вместе с морковкой и буряком? Самый лучший борщ — это по одесски. И вообще в борще должна ложка стоять.
Странная логика. То есть, по-вашему, овощной суп, если добавить к нему еще овощей, перестает быть овощным? :) Уже ответил про картошку в соседней ветке. Фасоль — туда же. Единственная причина класть их в борщ — сделать его более нажористым, чтобы можно было работать в поле. У меня такой задачи не было, я люблю борщ, в котором вкус свеклы более выражен, а не размыт крахмалом. Ну и давайте вспомним заодно, что борщу уже около тысячи лет, а картошку класть в него стали только в конце XIX века.
Алексей, вы тут написали , что борщу уже тыщу лет, может это и так , но раньше он выглядел совсем не так как сейчас: капусту в него совсем не клали а клали траву борщевик (отсюда и название) и был он ужасного серого цвета. У каждого региона свой рецепт борща и все считают свой лучшим)) На мой вкус эталон -кубанский с кусочком старого сала растертого с чесноком и зеленью. Одно меня всегда возмущает, когда капусту варят 10-30 минут Это как говорила моя бабушка уже не борщ а мамалыга ))
В смысле, 10-30 минут — это долго или нет? Или 10 — мало, а 30 — долго? Ничего не понял.
Ну положим в «докартофельные времена» в борщ добавляли репу, она же давала дополнительную сладость, а не сахар. И то, что вы именуете свёклой, и чей вкус любите — это совсем не та, что клали в борщи в те же «докартофельные» времена. А уксус стали лить в борщ, чтобы данный сорт свёклы цвет не менял. :р.
Вот что мне больше всего нравится в этом обсуждении — что каждый говорит о чем-то своем, даже если вроде как отвечает на пост или другой коммент. И что самое здоровское — можно никому не отвечать, все реплики и так самодостаточны. :)))
Как же много, оказывается, осталось на свете древних поваров, живших еще в «докартофельные», «досвекольные» и даже «докапустные» времена! И все они, как и положено античным шефам, не преминут макнуть неуча в его варево! И зачем им, столпам «истинного и неподдельного борща», Ваши доводы и объяснения? Они СКАЗАЛИ! Точка! Правда, сами они уже давно живут в эфемерном мире сказок, легенд и преданий. По большей части выдуманных ими самими. Не будем с ними спорить! Отнесемся с почтением к старости!
Замечательный рецепт! Я тоже не кладу картофель (не люблю картофель с капустой). Но я даже зимой варю вегетарианский борщ, а мясу найдем другое применение…Лично мне не хватает вместе с капустой положить красного болгарского перца, а с луком и морковью люблю положить натертый корень сельдерея…
Это вопрос вкуса. Я вот не очень люблю болгарский перец в большинстве блюд, а если он не был предварительно очищен от шкурки, их количество будет еще меньше. Но если вам нравится — надо так делать.
Ростов голосует против такого борща!
Готов поверить, что в Ростове варят борщ вкуснее, чем этот, но проверить пока не довелось. Буду признателен, если скинете названия ресторанов с эталонным борщом в Ростове, чтобы я попробовал, когда туда доберусь (только не говорите, что борщ надо пробовать не в ресторане, а дома).
Алексей, готов поверить, что Ростовский борщ Вам понравится меньше Питерского :) , просто на юге варят по другому, капусту например кладут в самом конце, добавляют болгарский перец и т.п., По ресторанам с вкусным борщом не подскажу, жена запрещает его заказывать.
Так и запишем: Ростов — борщ другой, жены другие. :)))
))) От имени одной из жён, родившихся и живущих в Ростове, отпишусь в отдельном комменте ;)
Никогда бы не подумал, что борщ должен быть без картошки. Меня учила в своё время бабушка, которая выросла на Кубани и там борщ — это почти как в Украине. И картошка там была, возможно для большей питательности, а возможно в разных регионах делают по разному.
Еще не читая вашего комментария, уже ответил дважды — именно для нее, для питательности, назовем ее так. :) И я не говорю, что борщ «должен быть» без картошки, я говорю только то, что борщ без картошки вкуснее.
Не знаю, что там в борще есть без картошки. На мой взгляд — это тоже самое, что и плов без риса. В правильно сваренном борще картошка приобретает изумительный цвет, вкус и упругую консистенцию.
И да, я за то, чтобы в борще ложка стояла!
Чтобы после тарелки борща уже больше никаких вторых-салатов уже не лезло )
Такой подход к еде мне чужд, и неважно, идет речь о борще, плове или зобной железе теленка под соусом бер-блан. Вообще мне сложно представить себе человека, который бы вел сайт о еде, и при этом задавал вопросы из серии «что там есть». Так что это точно не про меня. :)
Борщ…любите ли вы борщ так, как любит его мой муж?! Долгое время я готовила борщ по рецепту моей мамы, а она была коренная ленинградка, и рецепт её борща очень похож на ваш, Алексей. Много времени прошло, и теперь я варю только постные борщи по своему, можно сказать, адаптированному рецепту. В кастрюле варю луковицу, картофель, крупно порезанный, разваристый, и , так называемый, французский букет. Рядом в сковороде обжариваю лук, мелко порезанный болгарский перец, морковь соломкой, затем добавляю помидоры, тушу, в конце добавляю несколько порезанных зубчиков чеснока. Все это в течение приготовления солится, посыпается перцем, сахаром по вкусу. Отдельно все это время тушится яркая свекла, недолго. Затем соединяю в кастрюле все ингредиенты, добавляю заранее отваренную красную фасоль, можно — банку консервированной фасоли, все перемешиваю, добавляю по вкусу соль, приправы, засыпаю большим количеством зелени ( лук и букет, конечно, удаляю), нюхаю, пробую нюхаю, довожу до кипения, минуты 2 — 3 покипит, закрываю крышкой. Поверьте, это вкусно!
Что интересно, я нигде не написал, что это ленинградский борщ, как подумали очень многие. :) Речь не про региональную привязку, а про то, что это лучший борщ Ленинграда — среди разных борщей, которые я пробовал в своем городе, этот самый вкусный. Спасибо за свой рецепт. Не знаю, сколько вы используете помидоров, на мой взгляд, их не должно быть много, часто борщ портят именно обилием помидоров. Но согласен с вами в том, что если бы я готовил постный борщ — тоже использовал бы овощи по максимуму. Включая картошку и фасоль. Но только в постном варианте.
А мне, Алексей, картошка не нравится даже в вегетарианском варианте борща. Как, правда, и болгарский перец. Мои овощи в борще без мяса — морковь, много лука, свекла, капуста, если есть — сельдерей. Иногда (по просьбе близких) — чеснок. И также изредка — томатная паста. Остальной вкус формируется за счет специй и приправ — соли, сахара, уксуса, черного перца и лаврового листа. Из упомянутых добавок могу влить в совй борщ только жидкость из банки с консервированной фасолью… Самой фасоли я найду гораздо лучшее применение, чем ухудшение вкуса блюда.
Ну, это ваше право. Может быть, картошку я вегетарианский борщ бы и не положил, а вот фасоль — первым делом.
Все-таки есть в борще, в его вкусе, да и в самом процессе его приготовления, что-то неукротимое, глубинное…. Да вы уже сказали — ХТОНИЧЕСКОЕ. Вот и я, почитав ваш рецепт и отзывы о нем, решил «взять в руки шашки», да сварить борща. Правда, мясом для бульона у меня оказался кусок лосятины. Поэтому и у бульона — выраженный аромат дичи… Но в остальном — мой рецепт и набор продуктов практически ничем не отличался от Вашего. Отличия незначительны: я НИКОГДА не натираю овощи на терке — только соломка, только нож, только хардкор! Капусту я режу, как и все мои родственники (да и как указано в большинстве рецептов) — «шашечками» — то есть — квадратиками со стороной 1-1,5 см. И в этот аз я добавил в пассерованные овощи не томат-пасту, как у Вас, а три небольших помидорки-«сливки», очищенных от кожицы и нарезанных некрупными дольками. Обычно я не добавляю помидоры и томат, так как чаще варю борщ на овощном бульоне, и тогда цвет его получается красно-фиолетовым. С помидорами же его цвет стал ярко-красным, совершенно без свекольного оттенка. Ну… Хотя бы для того, чтобы не возникал когнитивный диссонанс, чтобы вегетарианский вариант отличался от постного не только вкусом, но и цветом. Вот только для полноценного вкуса у меня дома не оказалось свиного смальца. А сделать «толченку» (или «затирку») из имеющегося утиного жира я не решился. Поэтому использовал для заправки, наряду со сметаной, слабый рисовый уксус, настоянный на чесноке и красном перце, купленный на вьетнамском рынке. Отлично получилось! Уже БОльшая часть кастрюли опустошена! Лишний раз убедился — используемые мною рецепты — пожалуй, лучшие! Спасибо за идею, Алексей!
Если честно, не люблю я борщ не-свекольного цвета. Возможно, потому, что этот цвет обычно говорит о том, что автор переборщил с помидорами, а значит, и вкус у борща будет помидорный, а не свекольный…
Суп с открытой архитектурой может иметь сотни вариантов. Нет правильных и неправильных рецептов. Кто-то будет грибы использовать вместо мяса, кто-то репу вместо картофеля и т.д. и т.п. Спор бессмысленный и беспощадный :) Алексей на своем ресурсе вправе на любую свою версию, это его хозяйство :) Можно с ним соглашаться, можно не соглашаться. Если у вас есть версия лучше, как вам кажется, так и готовьте как вам нравится. В чем проблема? Переубедить кого-то при готовке популярного в народе блюда не получится в любом случае :) я даже не буду пытаться. Единственно что отмечу: чтобы крахмал и его соединения не портили вкус, крахмалистые овощи варят/тушат отдельно и лишь потом добавляют в суп. Думаю это многие знают.
Согласен. Насчет крахмала я имел в виду, что картошка овощ довольно безвкусный и бестолковый, и в супе в любом случае забирает часть вкуса на себя. Я даже писал как-то статью про то, что любой суп с картошкой можно улучшить, заменив ее на кольраби, интересующиеся найдут ее в анналах сайта.
Вот честно — терпеть не могу картошку в борще (когда ем его, то оставляю картоху в тарелке, а потом выбрасываю), но варю с ней, иначе домашние не поймут. Дочка рассказывает, что у бабушки (моей мамы) борщ вкуснее ибо в нем картошки больше, а капусты меньше, а у мамы наоборот. Точно так же не люблю её и в капустняке (дольками), а вот если готовить по рецепту моей бабушки (бросать её целой, а потом вытащить, размять толкушкой и вернуть в суп), то очень даже то, что надо. Ну, это я так… Все сказали и я сказала-)
Вы просто сказали, я просто пожимаю вашу руку!
)))))))))))Честно говоря, я тоже знаю, где самый лучший борщ. И его варит моя тетя. Я все собираюсь перенять у нее, и все никак не возьмусь за этот пласт.)И хоть я с уважение отношусь к вашим рецептам, Алексей, зашла сюда только посмотреть на комментарии!)))Если уж биться за настоящий борщ, то до последнего!)))И мне кажется, если даже не называть его самым вкусным, да еще и Ленинградским..а просто написать слово Борщ..то и все!) Тема-то животрепещущая!))
Ох! Как же она будет еще животрепетать.
Вы совершенно правы. Можно на стене написать слово «борщ», а на следующий день под ним будет сотня комментариев. :)
Ну, наконец-то! Настоящий холивар! Сразу же скажу — мне Ваш борщ исключительно по душе! Сам варю что-то похожее… Но! Алексей! Вы знали, какой камень бросить в центр строя «воинов Борща». И, конечно же (чего и следовало ожидать), негодующих и возмущающихся среди них — большинство. Причем у подавляющего большинства оппонентов напрочь отсутствуют как базовые познания, так и здравый смысл. Да одни их безоговорочные утверждения, прямо-таки «бощевые догматы», при здравом рассмотрении смехотворны! «Борщ должен быть наваристым» «Борщ без картошки — не борщ» «Борщ без фасоли — просто суп» «Борщ варится на свином бульоне» «В борще должна ложка стоять» «Борщ должен быть красным» Ну, и «вишенка на тортике» — «Где уж вам, неукраинцам, сварить НАСТОЯЩИЙ борщ. »… И ведь практически НИКТО из оппонентов даже не задумался — применимы ли эти «догматы» к древнему крестьянскому блюду? Какой из крестьян хотя бы середины прошлого ТЫСЯЧЕЛЕТИЯ (а история борща — куда старше) бегал бы по степям в поисках неведомой им тогда картошки, фасоли, томата и сладкого перца? На самом ли деле крестьянину необходим был густой и наваристый суп, а не банальное «хлебово». Да и само название «борщ», суя по исследованиям южнославянских лингвистов, происходит от древнеславянского «борШ» — «квас», «кислый». Отсюда и «брщевик» — «кислое растение» (а не используемое для варки борща — пусть кто-то попробует, сварит))). И до сих пор, в Румынии — особенно, в кулинарии используется «борш» — квас из отрубей, используемый, как основа для «чорбы». Это потом, «в процессе» османского ига, вместо славянского «борш» суп стал называться тюркским «чорба», а на территории непокоренных южнорусских степей так и осталось название «борш», трансформировавшееся в современный борЩ… ЗЫ. Абсолютно не претеную на истину в последней инстанции, но такое объяснение мне показалось наиболее логичным и объяснимым, а. кроме того, подтвержденным современными названиями первых блюд. В общем, Алексей, учитывая, что за сутки Вы получили уже более десятка откликов, большая часть из которых гневные, то я, подлив масла в огонь дискуссии, теперь запасаюсь попкорном и продолжаю увлекательный просмотр сообщений этой ветки!
ЗЗЫ. Ненавижу картошку в борще. А также в щах. «Апологеты» борща с картошкой — вам стоит бы прислушаться к совету старика Похлебкина — «затянуть» готовое блюдо мучной заправкой. Это сделает борщ еще более невкусным, чем добавление картошки, но очередная «догма» будет исполнена! Может быть, крестьяне начала 20-го века и с удовольствием наполняли кастрюлю всем, что только позволит насытить… Но теперь что картошка, что фасоль, что крупа с мукой — все только ухудшает вкус борща и делает его консистенцию отвратительной.
Консистенцию можно и не портить — как уже писали тут рядом, картошку можно приготовить отдельно, и тогда в борще будут аккуратные кубики картошки, а не картофельное пюре. Вот только зачем? Шоб було.
А это я, как раз, про возвращение в кастрюлю размятой картошки… То еще месиво получится.
Вот я тоже долго экспериментировала с борщом, пока не нашла свой вариант, потому что самое мое главное требование к борщу — это бордовый насыщенный цвет и кисло-сладкий вкус. Вариантов два: постный и не постный. Постный варится на овощном бульоне обязательно с корнем сельдерея. Не постный варю на говядине с косточкой, причем варю долго, часа три-три с половиной (у вас, кстати, подглядела про время варки бульона, раньше варила меньше, запах кардинально другой) с добавлением луковицы и морковки. Я никогда не кладу в борщ ни морковь, ни томаты, ни томатную пасту, так как они, на мой взгляд, убийцы цвета. Свеклу я тоже не тушу, давно отказалась от этого. Только варю и только в пароварке. Цвет — класс. Картошка — обязательный ингредиент! Кладется самая первая. Через пять минут — свежая капуста, еще через пять минут — спассерованный лук (не допускать поджарок — убийц цвета). Общее время варки — 15 минут (строго). Затем кладем уксус (яблочный — самый лучший). Перемешиваем. Кладем нарезанную или натерную крупно свеклу. Ждем закипания. Не даем кипеть. Выключаем. Кладем лаврушку, мелко нарезанный чеснок, свежесмолотый перец, специи по вкусу (очень уважаю сухую петрушку в борще). Настаиваем все это 15-20 минут. Можно кушать!
Вы считаете их гневными, а я, если честно, даже удивлен и немного горд своей аудиторией — все сплошь приличные, воспитанные люди! Зная, что обычно бывает под другими рецептами борща, можно было ожидать намного худшего. С другой стороны, я тоже себя сдерживал, а ведь мог написать, что настоящий борщ умеют готовить только на юге России, и что-нибудь про свиной бульон присовокупить. :))
Аудитория, действительно, на редкость замечательная! Вежливо, доброжелательно, с уважением, неравнодушно и по-существу) Другие здесь не задерживаются))

Для того, чтобы не потерять рецепт Вкусный борщ. Рецепт приготовления добавьте его в закладки в социальные сети! Нажмите на кнопку ниже и следуйте инструкциям!

Pin It
С этой статьей читают:
Кислые щи из квашеной капусты
Кислые щи из квашеной капусты
Рецепт приготовления вкусного супа на обед кислые щи из квашеной капусты. Это первое блюдо
Домашний борщ. Рецепт приготовления
Домашний борщ. Рецепт приготовления
Вкусный домашний украинский борщ можно приготовить дома без особых хлопот, если прочитать мой
Заправка для борща на зиму. Рецепт приготовления
Заправка для борща на зиму. Рецепт приготовления
Для того, чтобы зимой, при приготовлении борща, нам не приходилось возиться со свеклой, осенью
Рецепт борща со свеклой
Рецепт борща со свеклой
Борщ - это самая что ни есть украинское блюдо! Несмотря на то, что борщ - блюдо славянское, он
Украинский борщ. Рецепт приготовления
Украинский борщ. Рецепт приготовления
Борщ - самое популярное Украинское блюдо. Его готовят практически в каждой семье, а рецептов
Борщ зелёный с щавелем. Рецепт приготовления
Борщ зелёный с щавелем. Рецепт приготовления
Для приготовления вкусного горячего супа используются самые разные ингредиенты. Сегодня мы
Холодный борщ со свеклой
Холодный борщ со свеклой
Для разнообразия домашнего меню можно приготовить холодный борщ со свеклой. Это очень вкусное и
Борщ классический. Рецепт приготовления
Борщ классический. Рецепт приготовления
Каждый день хозяюшке по дому приходиться думать, что же сегодня приготовить на обед. Отличным
Борщ с пампушками. Рецепт приготовления
Борщ с пампушками. Рецепт приготовления
Когда близится обед и ничего не приходит на ум, что же сегодня приготовить, сварите любимым
Капуста на зиму 3 рецепта
Капуста на зиму 3 рецепта
Предлагаем вашему вниманию несколько простых и интересных рецептов для зимней заготовки капусты.
Борщ по «Сибирски» с мясными фрикадельками. Рецепт приготовления
Борщ по «Сибирски» с мясными фрикадельками. Рецепт приготовления
Для того чтобы вкусно накормить домочадцев обедом, не обязательно изобретать велосипед,
Молочный суп с овощами
Молочный суп с овощами
Необычайно легкий как в приготовление так и в употреблении суп молочный с овощами. Для его
Борщ по-украински. Рецепт приготовления
Борщ по-украински. Рецепт приготовления
Обязательными ингредиентами в борще являются свёкла, капуста, морковь, картофель, петрушка, лук,
Секреты вкусного супа
Секреты вкусного супа
Супы в кухне разных народов занимают не последнее место, на Руси, например, в старину ни один обед
Борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью
Борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью
Многие хозяйки заранее готовят заправку к борщу, что позволяет сэкономить время в дальнейшем и